رحلة في عالم القهوة المختصة: أفضل المحامص الأجنبية والمحلية ومتاجر أدوات التحضير… (تحت التحديث بتاريخ 2021/06/04)

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

دعواتي لك بتمام الصحة والعافية.

 

 

تحت التحديث: تاريخ 04/06/2021…

 

مقدمة!

 

• هل تعلم أن عدد محلات القهوة المختصة في أمريكا تتعدى 33000 ألف محل قهوة مختصة وذلك في عام 2013… فما بالك اليوم؟!؟
• وهل تعلم أن اليابان حاصلة على مرحلة متقدمة في تحميص واستهلاك وصنع أدوات القهوة على مستوى العالم؟ راجع هذه المقالة: هنا…
• هذه المقالة عبارة عن مقدمة بسيطة عن القهوة المختصة. لن تحتوي على جميع المعلومات في هذا العالم وما هو مطروح هنا هو طرح بسيط لك عزيزي القارئ وتسليط الضوء على بعض التجارب الشخصية…

 

 

القهوة المختصة؟

 

ماهي القهوة المختصة؟ وماهو الفارق بينها وبين القهوة المتعارف عليها؟

القهوة المختصة (Specialty Coffee) هو نوع من أنواع تجارة القهوة بدأ في بدايات القرن العشرين (أوائل 1900) أما مصطلح القهوة المختصة فهو مصطلح تم استخدامه في بداية 1970 (في عام 1974 تحديدًا) في مجلة Tea and Coffee Trade Journal ويعني:

• أن تكون القهوة (أو البن) من نوع أرابيكا Arabica وحاصلة على تقييم 80 نقطة أو أعلى من أصل 100 نقطة عبر حماصين حصلوا على شهادة معتمدة من جمعية القهوة المختصة (SCA) أو أحد فروعها (أمريكا، أوروبا، اليابان، أستراليا… إلخ سابقًا) أو عبر مختبِر ومقيم قهوة مختصة Q Grader مرخص من معهد تقييم القهوة (Coffee Quality Institute) وهي محور الحديث في هذه المقالة فقط (أيضًا تتوفر قهوة مختصة نوع روبستا Robusta لكن إن وجدتها متوفرة محليًا أو عالميًا فاعتقد كأنما وجدت فرس أحادي القرن. للاطلاع أكثر على هذا العالم الجديد.)

 

هذا المصطلح تم تداوله بشكل كبير بعد ما يسمى ب (الموجة الثالثة/Third Wave) وهو مصطلح أطلقه تيموثي كاسل ويذكر فيها تعليقه على موجة تداول القهوة المختصة بشكل كبير التي اجتاحت أمريكا في بداية عام 1999. إضافة على معيار القهوة المختصة هناك معايير واضحة لهذه الموجة وتشمل:

• أن تكون القهوة فردية المصدر (Single Origin) أي ليست مخلوطة من عدة مزارع من عدة دول
• أن تكون من ضمن التجارة المباشرة (Direct Trade)
• أن تكون القهوة ذات حمص خفيف أو متوسط Light-Medium Roast
• يبرز تحضير القهوة عبر أدوات مختلفة عما اعتدت عليها مثل أداة السايفون أو أدوات التقطير مثل الكيميكس وهاريو ڤي 60 وإيروبريس وكليفير
• كما يجب العلم أن كلمة قهوة ممتازة Premium/Gourmet Coffee لا تعني قهوة مختصة حيث أنها لا تزال تصنف كقهوة استهلاكية Consumed Coffee مثل العلامات التجارية الشهيرة كستاربكس ودانكن دونتس وغيرها (وهذا لا يعني عدم جودتها أو عدم مناسبتها لك…)

 

 

 

 

كما أن هناك بعض الأراء المتشددة التي ترى أن القهوة المختصة يجب أن تحتوي واحد أو أكثر من المتطلبات التالية:

• أن تكون عضوية Organic
• أن تكون ضمن اتحاد قهوة التجارة العادلة FairTrade Coffee
• أن تكون تحت جمعيات معينة مثل تحالف الغابات المطيرة Rainforest Alliance
• ألا تكون مخلوطة Blend أو منكهة flavored أو معالجة بطريقة جديدة (نجد مع نهاية سنة 2018 ظهور العديد من حبوب القهوة المختصة المخلوطة أو المعالجة بطرق جديدة وهو نوعًا ما يعتبر تحرر من بعض الأراء السابقة في هذا المجال)

 

 

حمَّص القهوةَ؟

 

حمَّص القهوةَ: حمَّص الحبَّ ونحوَه قلاه، أنْضَجَه بواسطة التّسخين.

ما سبب تعريف معنى (حمَّص) يا مهند؟ ببساطة: البن هو أهم عناصر القهوة المختصة إضافةً إلى كيفية حمصه! بمعنى:

سوف يكون هناك العديد والعديد من الأدوات والطرق التي تستطيع تحضير كوب القهوة الخاصة بك. لكن، البن هو أساس التجربة ومن دون بن القهوة المختصة المحمص بالطريقة المناسبة لك فلن تحظى بتجربة ممتازة!

حسنًا: كيف نقوم بمعرفة أن هذه القهوة مناسبة لك أم لا؟

المعادلة العامة تقول أنه لتقييم منتج أو خدمة ما يجب أن تعتمد وبشكل أساسي على التالي:

 

التجربة = السعر vs. المواصفات

 

بالنسبة للقهوة المختصة نقوم باعتماد 3 عناصر رئيسية لتقييمها:

• نوع القهوة وسلالتها وتأتي مكتوبة بعد أسم الدولة/المنطقة أو المزرعة عادةً مثل (باناما أليدا قيشا – إثيوبيا هامبيلا هيرلوم – قواتيمالا أنتيقوا بربون… إلخ)
• طريقة معالجتها (أشهر 3 معالجات هي المجففة/الطبيعية و المغسولة و العسلية – Natural vs. Washed vs. Honey Processed) كما ظهرت العديد من المعالجات الجديدة والتي لا تزال تحت التجربة خلال الآونة الأخيرة والتي تؤثر وبشكل كبير على العنصر التالي بطريقة مختلفة أو حتى عكسية
• طريقة حمصها (وسوف أعتمد على 3 حمصات معروفة وهي خفيفة أم متوسطة أم داكنة – Light vs. Medium vs. Dark)

 

كما يتم في أغلب الأحيان إضافة 3 عناصر تعتبر أيضًا مهمة في تحديد (ذائقة) القهوة وهي:

• المزرعة ومنطقتها ومدينتها وارتفاعها عن سطح البحر ( أنتيقوا/هرر/إليدا… إلخ – 1800-1900 متر)
  • هل تعلم أن العديد من منتجات القهوة المختصة هي عبارة عن حصيل عدة مزارع من منطقة وليست مزرعة واحدة؟ محصول المزرعة الواحدة والخاص يتم الترويج له في بعض الأحيان ك مايكرولوت/Micro-lot! أو في بعض الأحيان Single Estate. تعرف على الفرق هنا و هنا… (كما يمكن أن يكون هناك محصول من مزرعة واحدة ولكن لا يتم الإشارة إلى هذا الأمر بحد ذاته)
• إيحاءات القهوة أو كما تعرف Cupping Notes (مشمش – شوكولاته – بطيخ 🙂 )
• القوام: ممتلئ – متوسط… إلخ

 

بعدها يتم تقييم القهوة من 100 عبر تقييم مختص للحصول على أفضل تجربة أو وصفة لها عبر الأدوات المناسبة (ويضاف إليها هل هي قهوة حاصلة على شهادات محلية أو تم بيعها ضمن مزادات عالمية من ضمن كوب النخبة أم لا؟)

 

كوب النخبة: هي عبارة عن مسابقة لاختيار أفضل كوب قهوة من قبل تحالف التميز للقهوة وكأس التميز ACE عبر حكام معتمدين. يتم التشارك بين 300 مشاركة تختبر فيها 9000 كوب قهوة حيث أن أفضل 10 أكواب (محاصيل قهوة مختلفة) تختبر 120 مرة على الأقل لكل كوب. اختبار الكوب يكون عبر تجربة تسمى Cupping أو تجربة ارتشاف/تذوق القهوة.

 

 

السعر، السعر، السعر!!!

 

نعم! السعر ثم السعر ثم السعر! هذه هي المعادلة الشخصية التي أقوم بالاعتماد عليها عند شراء وتجربة أي قهوة منذ أكثر من 12 سنة سواءً كانت من محمصة خارجية أم محلية. في نظري الشخصي المتواضع: تهون العديد من الأمور إذا كان السعر مناسب أو رخيص!

 

2018-07-16: وصلتني العديد من الاستفسارات بخصوص التفاوت في أسعار البن لدى المحامص الأجنبية والمحلية. وبسبب أنني لا أريد ذكر تفاصيل تكون مرهقة لك عزيزي القارئ آثرت عدم ذكرها في السابق ولجأت فقط إلى التنويه لمسألة التفاوت مع طرح استفسارات بالعموم. تم سرد بعض المعلومات في الأعلى المتعلقة بتسعير البن وكيفية تحديد جودته مابين محمصة وأخرى (وأيضًا كيف يتم تسعير كوب القهوة كمحصلة نهائية) مع ذكر بعض المصادر التي تثري الجميع…

 

تسعير البن:

• تتم عملية تسعير البن بعد الأخذ بجميع العوامل في عملية الإمداد (Supply Chain): زراعة البن وقطف الكرزة (البن)، معالجة البن، التخزين في البلد المصدر، النقل (الخدمات اللوجستية: بري، بحري، جوي) والتخليص الجمركي (حيث أن له أعباء إضافية في بعض الأحيان)، التخزين مرة أخرى في البلد المستورد، الحمص، وأخيرًا التغليف والعناية بالبن وتقديمه للعميل… هنا و هنا
• ترتفع الأسعار بشكل طردي كلما أرتفعت معايير جودة المحصول المقدم لك وتدخل فيها عدة عوامل مثل:
  • سلالة ومنطقة ونوع البن: حيث أن بعض المحاصيل تكون ذات جودة عالية أو تتوفر بشكل أقل من غيرها مثل قهوة كوبي لواك وأزميرالدا قيشا وبلو جامايكا… هنا
  • خصائص المزرعة التي تعطي نوعًا من الاعتمادية لمحصول القهوة:
    • 2X أو 3X: حيث أن بعض المزارع تحصل على سعر أعلى للمحصول من “التسعيرة” الافتراضية وتصل إلى ضعفين أو 3 أضعاف وهذا من باب مساعدة المزارعين على توفير بيئات مناسبة للمحصول وللعاملين في زراعة هذه المحاصيل
    • قهوة عضوية: القهوة العضوية في بعض الأحيان يرتفع سعرها بالمقارنة مع القهوة الغير عضوية (وهذا لا يعني أنها سوف تكون أفضل للذائقة أو أجود)
    • FairTrade أو DirectTrade: وغيرها من الشهادات التي تصدر لمزرعة أو لمحصول معين وهذي تزيد من خصائص المزرعة بدخولها مع تحالفات بيئية/اقتصادية عالمية
    • تقييمات محلية/عالمية: يفترض أن ترتفع الأسعار لهذه المزارع أو لهذه المحاصيل بمجرد حصولها على تقييمات محلية أو عالمية معترف بها حيث أن هذه أصبحت ميزة تدل على جودة المحصول المقدم
    • كوب النخبة: حصول البن على تقييم كوب النخبة يعني أنك حصلت على اواحد من أفضل الأكواب المقيمة عالميًا وبذلك يدل على جودة المحصول المقدم لك (وتشتهر بها المحامص الأجنبية)
    • حالات خاصة: مثل حالات الاضطرابات السياسية أو صعوبة الحصول على المحصول بشكل طبيعي تزيد من حدة أسعار البن المقدم لك
  • معالجة البن: كما أسلفنا سابقًا، هناك 3 أنواع من المعالجة المشهورة (طبيعية/مجففة ومغسولة وعسلية وتوجد أيضًا خليط بينها) كما توجد معالجات جديدة والتي من الممكن أن ترفع من سعر البن بشكل طردي وتم تسليط الضوء عليها مؤخرًا وهي كالتالي:
    • المعالجة الطبيعية وهي أقدم المعالجات الموجودة منذ مئات السنين حيث يتم غسل كرزة البن ثم تجفيفها في الشمس عبر عدة طرق منها ألواح خشبية وتكثر هذه العملية في المناطق التي يكون فيها الوصول إلى الماء صعب وبسبب عملية التجفيف وطريقة التخزين والعناية يرتفع سعر البن بشكل ملحوظ… هنا
    • المعالجة المغسولة يفترض أن تكون أغلى من الطبيعية حيث أن يتخللها عمليات إضافية مثل الغسل والتنقيع لعدة أيام لكن تنخفض التكلفة بسبب أنها عملية تعبتر أكثر تقدمًا وتستخدم فيها المكائن… هنا
    • المعالجة العسلية هي عبارة عن تجفيف لحبوب بن القهوة الطبيعية مع ترك جزء من قشور الكرزة (المادة الصمغية على السطح)، وهي عملية تتطلب عادة ما لا يقل عن 24 ساعة على أسرة مرتفعة خشبية أو مساحات خارجية… هنا
• ضبط الجودة QA: ترتفع أسعار البن المقدم لك مع توافر معايير جودة أفضل في كل مرحلة من مراحل عملية الإمداد (Supply Chain). وتنقسم مراحل ضبط الجودة إلى 3 مراحل مختلفة:
  • ضبط الجودة في البلد المصدر: وتدخل فيها عمليات ضبط الجودة في زراعة المحصول، قطف المحصول، طريقة معالجة المحصول (وتقليل نسبة الخطأ والشوائب فيه وهل هو محصول من مزرعة واحدة بإنتاج محدود Micro-lot أم من منطقة من عدة مزارع من نفس المحصول)، وطريقة تخزينه والعناية به قبل شحنه للمحمصة أو العميل
  • ضبط الجودة في الخدمات اللوجستية: وتدخل فيها وسيلة النقل (بري، بحري، جوي) وطريقة التعامل مع المحصول مرورًا بعدة محطات hubs وكيفية تخزينه انتهاءً بمرحلة التخليص الجمركي التي ربما تسبب عملية التأخير فيه (تصل إلى شهر أو أكثر في بعض الأحيان) إلى ارتفاع في التكلفة ويرادفها انخفاض في الجودة إذا ما تم تخزينه بشكل سيء أو في درجات حرارة عالية وتحت تأثير الشمس
  • ضبط الجودة في البلد المستورد: وتدخل فيها عمليات التخزين لدى مستودعات أو مقر المحمصة (الأجواء في السعودية؟ 🙂 ) ومن ثم عملية الحمص وتناسق الحمص في عدة حمصات متواترة والعناية به (مثل التخلص من الشوائب في البن ولأنها عملية يدوية تستغرق وقت وجهد إضافي) وتنتهي بطريقة تغليف المنتج عبر أكياس بمواد عالية الجودة لتقديمها للعميل
• الحمص: أحببت أن أنوه إلى أن الحمص هو عامل أساسي في تحديد تقييمك الشخصي للقهوة بناءً على ماهو مناسب لذائقتك. هذا لا يعني أنه إذا كان الحمص مناسب ولكن لا يتناسب مع ذائقتك بأن البن غير مناسب أو فيه شائبة! يجب أن نعرف تمامًا أن نتيجة الحمص لدينا مختلفة عن بعض البلدان كاختلاف كل بلد عن غيره وعدم مناسبة ذوق شعب لشعب آخر لا يقلل من تقييم القهوة
• الشحن: نتكلم دائمًا عن قيمة المنتج كما هو معروض لدى المحمصة أو التاجر. نعم، أنت كعميل تريد أن تعرف التكاليف كاملةً حتى يصل المنتج عندك حتى تعطي تقييم يتناسب مع ماقمت بدفعه. سوف أتطرق لنوع واحد من الشحن فقط: الشحن الجوي! الشحن الجوي يكون مقسم على حسب المناطق وتعرف ب Zones. بمعنى أن الشحن من منطقة إلى منطقة يتم بسعر واحد على الأغلب بغض النظر عن اختلاف الجهة المشحون إليها من دولة إلى دولة أخرى في نفس المنطقة (فرنسا مقارنةً بأسبانيا في Europe Zone). كما أريد أن أشير إلى أن شركات الشحن العالمية (فيديكس، DHL، UPS) وغيرها تقدم خصومات تصل إلى 75% لشحنات الشركات بخلاف عما هو مقدم لك كعميل شخصي وهو السعر الرسمي. وهذه الطريقة أيضًا يؤخذ فيها بعين الاعتبار في الوسائل الأخرى (البحرية مثلاً) ولن أتطرق لها لتشعب الموضوع بشكل كبير ولكن هناك أمر مفروغ منه ألا وهو أنه (الشحن البحري أرخص بكثير من الشحن الجوي في العديد من الحالات)

 

تسعير كوب القهوة SCA:

• تتم عملية تسعير كوب القهوة بناءً على عدة عوامل وتنقسم إلى التالي:
  • تكاليف المحتويات:
    • البن المستخدم: ويحسب عادة بالرطل/بالباوند
    • الحليب: إذا تم استخدام الحليب في مشروبات الاسبريسو
    • مواد تصنيع الكوب: الكوب، الغطاء، الطباعة… إلخ
  • تكاليف إضافية:
    • الأيدي العاملة: وتكلفة جميع العاملين في تحضير هذا الكوب
    • الأجار: أجار المحل ويدخل فيها أي معدات تستأجر لهذا الغرض
    • التسويق: إذا كان هناك حملات أو أعمال تسويقية للمحل أو المنتج
    • المسائل الإدارية والعامة: أي أمور إضافية تدخل في ارتفاع تكلفة انتاج الكوب أو تشغيل المحل
  • الربح: وهي النسبة التي تضعها كنسبة ربحية لكل كوب مقدم للعملاء

 

ولتسهيل الأمر أكثر بإمكانك الاطلاع على هذه الصورة:

 

 

 

التقييم الشخصي؟

 

سوف أقوم بتقسيم التقييم الشخصي في جداول في الأسفل وسوف يكون التقييم بناءً على النمط العام للمحمصة وتندرج تحت 3 نقاط مهمة:

• السعر: وسوف يكون بناءً على وزن القهوة بما يعادل 250 جرام للكيس الواحد ومفصل حسب التالي:
  • $ = رخيص ويكون بحدود 20 ريال ~ 40 ريال
  • $$ = مناسب/معتدل ويكون بحدود 40 ريال ~ 70 ريال
  • $$$ = غالي ويكون بحدود 70 ريال ~ 100 ريال
  • $$$$ = غالي جدًا ويكون فوق 100 ريال
• جودة المنتج: وسوف يكون بناءً على جودة حبات القهوة ووفرة المعلومات وطريقة التغليف مقارنةً بسعر المنتج ومفصل حسب التالي:
  • * = مقبول
  • ** = جيد
  • *** = ممتاز
  • **** = استثنائي
• حمص القهوة: وسوف يكون بناءً على جودة الحمص للقهوة وتناسبها لأدوات التحضير ومفصل حسب التالي:
  •  ✅ = مناسبة ويعني أن الحمصة تتناسب مع الأداة الموصى بالتحضير بها بغض النظر عما إذا كانت خفيفة أم متوسطة أم داكنة
  •  ❌ = غير مناسبة ويعني أن الحمصة داكنة جدًا وتميل إلى الحراق smoke أو خروج الزيوت بشكل ظاهر وتقل معه فرصة الاستمتاع بتجربة القهوة
  • | = محايد ويعني أن الحمصة مناسبة ولكن ربما كانت هناك تجارب لطلبات متكررة وكانت هناك أشكالية في الحمص أو أن درجة الحمص تغيرت بشكل لا يوافق الذائقة أو أن الحمص غير مناسب لذائقتي (كأن تصبح الحمصات داكنة لأكثر من طلب ولفترة طولية)

 

 

المحامص الأجنبية

 

خلال السنوات الماضية كانت لدي العديد من التجارب للمحامص الأجنبية (100+)؟!؟ هناك العديد من المحامص التي لا تتواجد لديها متاجر إلكترونية أو لا تقوم ببيع المنتجات خارج المحل. والبعض يقوم ببيعها ولكن في نطاق الدولة نفسها مثل أمريكا. بينما البعض الآخر يوفر خاصية الشحن المباشر. سوف تلاحظ في الجدول التالي:

• الجدول يتم تحديثه باستمرار إن شاء الله
• ماهو موجود حاليًا يبين قمة الجبل فقط top of the ice berg (لا أريد حرق الفلم كامل من أول تدوينة! 🙂 ) ويحتوي الجدول على جزء بسيط من المحامص كالأمريكية مثلاً…
• الجدول يحتوي على المحامص التي تم تجربتها سابقًا أو يتم تجربتها حاليًا

 

كما ينبغى الإشادة أن المحامص الأجنبية ترجح لديها كفة معادلة السعر vs. المواصفات بشكل أفضل من المحامص المحلية وفي بعض الأحيان بشكل كبير وكبير جدًا.

للطلب والتوصيل من أمريكا عبر شركات تحويل شحنات: راجع هذه المقالة!

للطلب والتوصيل من اليابان عبر شركات تحويل شحنات: راجع هذه المقالة!

 

 

 

 

لتحميل الصورة بدقة كاملة: هنا…

لتحميل الملف بصيغة إكسل: هنا…

 

 

المحامص المحلية؟

 

ماذا عن المحامص المحلية يا مهند؟

شهدت المحامص المحلية دخول عالم القهوة المختصة في بدايات الألفية الجديدة وأكثر تحديدًا بين عامي 2008-2009 تقريبًا ودخول بشكل أكبر في عام 2013 وما بعدها. توجد لدينا حاليًا عدة محامص جيدة بمحاصيل كوب نخبة وتقييم عالي. لكن هناك تعليق مهم دائمًا ما أقوم بطرحه ألا وهو: السعر السعر السعر!

 

لدينا مسألة مهمة وهو أنه هناك فرق شاسع ما بين السعر والمنتج المقدم لعدة أسباب:

• تجارة القهوة ليست دخلية على المجتمع السعودي فهي منه وفيه فلا حاجة في رفع الأسعار بشكل كبير بسبب الندرة
• لا توجد ضرائب على البن في السعودية (معفي)
• أن أسعار العقار حتى وإن كان مرتفع نسبيًا في منطقة الشرق الأوسط لكن ليس بارتفاع العديد من الدول مثل أمريكا وبريطانيا وإيطاليا وألمانيا وغيرها
• أن الأيدي العاملة ليست مكلفة (حتى مع الزيادة في أسعار الرسوم والتأمين وغيرها في بداية 1-1-2018) حيث أن السعودية لا تزال من أكثر الدول التي تحوي عمالة غير ماهرة بأجور متدنية
• أن أسعار المواد الخام والتكاليف التشغيلية (وقود-فواتير-إلخ) أقل بكثير من العديد من الدول المذكورة آنفًا

 

كما أنه هناك أمور أخرى تستغرب عدم وجودها في ظل ارتفاع السعر وهي وفرة المعلومات.

حيث تفتقر بعض المنتجات إلى المعلومات الأساسية ولا يوجد ذكر لمواصفات القهوة ودرجة التقييم لها وهذه المعلومات يفترض أن تتوافر بشكل أكبر.

هناك علاقة طردية أنه إذا تم رفع السعر يجب أن يكون هناك قيمة إضافية للمنتج ومن دونها يكون ارتفاع السعر غير مبرر!

 

 

 

 

لذلك، بناءً على ما سبق إضافةً إلى عدة أسباب أخرى فسوف يكون هناك تعديل في جدول المحامص المحلية كما في التالي:

• سوف أقوم بإعطاء تفضيل لأي محمصة تحتوي على أسعار مناسبة
• سوف أقوم بإعطاء نجمة لأي محمصة تقوم بذكر معلومات وافية عن القهوة ودرجة التقييم 80-100 (بعض المحامص الأجنبية لا تقوم بذكر درجة التقييم لكن بمجرد السؤال فالمعلومة متوفرة…)
• سوف يكون هناك تحديث دوري لهذا الجدول إن شاء الله تعالى
• ربما تكون بعض المعلومات ناقصة وذلك بسبب أنها غير متوفرة على عبوة/كيس القهوة أو الموقع

 

 

 

 

لتحميل الصورة بدقة كاملة: هنا…

لتحميل الملف بصيغة إكسل: هنا…

 

 

بداية المشوار؟

 

حسنًا مهند: أريد أن أبدأ مشوار القهوة المختصة وتجربتها فما العمل؟

إذا أردت أن تبدأ تجربة القهوة المختصة من أوسع الأبواب وأسهل الطرق فيجب عليك اقتناء أدواتها اليدوية من العلامات التجارية المعروفة مثل (هاريو و كاليتا) ويمكنك بعدها الانتقال إلى اطلاق الباريستا الذي بداخلك بشراء مكائن الاسبريسو وتكملة المشوار. لكن في البداية تأكد من اقتنائك لهذه الأدوات التالية:

• إبريق مخصص للتقطير
• ميزان
• طاحونة يدوية
• مقياس حرارة
• أداة الترشيح وتتراوح حسب تفضيلك الشخصي إلى:
  • الكيميكس أو هاريو ڤي 60 أو إيروبريس أو كليفير
• غلاية مخصصة للتقطير بإبريق بمخرج معقوف Goose-neck (إذا أردت ذلك)

 

 

 

 

أما إذا كنت لا تفضل العمل اليدوي وتريد أن “تشتري راحتك” كما يقولون: فتتواجد هناك أيضًا منتجات كهربائية لصناعة القهوة المختصة وهي معتمدة من قبل جمعية القهوة المختصة. هذه بعض أدوات تحضير القهوة المختصة الكهربائية:

• موكاماستر/Moccamaster
• ويلفا/Wilfa سفارت/Svart
• بريفيل/Breville
• أوكسو/OXO باريستا سمارت Barista Smart
  
• بونافيتا/Bonavita

 

 

 

 

متاجر أدوات القهوة المختصة؟

 

توجد العديد من متاجر القهوة المختصة التي تبيع الأدوات سواءً كانت أجنبية أم محلية فلا يمكن أن تشاهد متجر أو موقع محمصة قهوة مختصة إلا واحتوى على أدوات القهوة. حيث أن جميع المحامص المحلية في الأعلى تحتوي على العديد من أدوات القهوة المختصة. أيضًا توجد بعض المواقع المخصصة والتي تحتوي على منتجات أكثر وتنوع أفضل وهي:

 

 

 

• متجر ecocoffee الصيني: يعتبر أشهر متجر على موقع علي اكسبريس الشهير حيث يحتوي على العديد من أدوات القهوة المختصة الصينية ولكن بجودة عالية ويوفر خاصية الشحن المباشر!

 

 

 

• متجر إكويب السعودي: يعتبر أشهر المتاجر المتخصصة في تجهيز المقاهي والتموين ووتوافر لديه العديد من المنتجات إضافة إلى أنه وكيل معتمد لبعض المنتجات!

 

 

 

متجر كافا شوب السعودي: هو متجر يندرج تحت إكويب ولكن بهوية مستقلة وموجهة للمستخدم الفردي end-user…

 

 

 

موقع ELECTRO’s الإيطالي: هو متجر متخصص في بيع أدوات ومكائن القهوة وكذلك يقوم بالتعديل على المكائن لإعطائها أداء أفضل ويوفر خاصية الشحن المباشر…

 

 

 

موقع The Espresso Shop البريطاني: هو متجر متخصص لبيع أدوات ومكائن القهوة في بريطانيا. ما يميزه وجود شحن مباشر وقطع اكسسوارات للمكائن بسعر مناسب وقمت بتجربته خلال الأيام الماضية هنا:

 

قمت بشراء عدة اسبريسو من موقع ☕
https://t.co/OcIMwsibpD

الشحن مباشر إلى السعودية 🇸🇦 بسعر رمزي وحسب الوزن ويبدأ من 44 ريال…

تم الطلب 💻 يوم 25 يوليو
تم الشحن ✈ يوم 26 يوليو
تم التسليم 🚚 يوم 31 يوليو

تجربة جميلة 👍!#الشراء_من_الإنترنت pic.twitter.com/oRGjeJZ5zy

— مهند الملحم 🇸🇦 (@m2b999) July 31, 2018

 

 

خصومات؟

 

قام متجر كافاشوب Qava Shop مشكورًا بتزويد خصم خاص لمدونة مهند بعد قيامي بتجربة المتجر. للحصول على خصم مدونة مهند: كل ما عليك فعله هو النقر على هذا الرابط:

 

https://qavashop.com/ar/#m2b999

 

وبعدها تأكد من تثبيت الخصم على حسابك (M2B999) لتحصل على خصم قدره 10% مع شحن مجاني!

 

 

تحديثات؟

 

2018-07-08: تم إضافة 3 محامص سعودية إلى الجدول (بن بيتوتي – برو 92 – أكتوبر)…

2018-07-16: تم إضافة  محمصة سعودية إلى الجدول (مد)…

2018-07-18: هذه عبارة عن سلسلة تغريدات ترجمةً لمقالة “هل نحن في فقاعة؟” من جمعية القهوة المختصة SCA مع بعض التعليقات حول مسألة (السعر):

 

https://t.co/YRHoc3zEzJ

"هل نحن في فقاعة؟"

ربما نعم!

مقالة جميلة تبين التسارع الرهيب في مجال القهوة المختصة…#قهوة #مختصة#قهوة_مهند

— مهند الملحم 🇸🇦 (@m2b999) July 18, 2018

 

2018-08-04: تم طرح تجربة موقع كافاشوب Qava Shop في مقالة مخصصة هنا: تجربة الشراء!

2018-08-10: تم إضافة محمصة سعودية إلى الجدول (كوب النخبة) ومحمصتين أجنبية (سكوير مايل البريطانية – أونير اليابانية) – كما تم إضافة تجربة موقع The Espresso Shop…

 

 

ما رأيك؟

 

نعم! ماهو رأيك؟ هل ترى أن القهوة المختصة تستحق كل هذا العناء؟ بما أن القهوة هي ثاني أكبر سلعة يتم تداولها في العالم بعد البترول! 🙂

 

 

شكرًا لقرائتك هذا المقال وأتقبل نقدك البناء ومداخلاتك في خانة التعليقات في الأسفل!

 

 

المصادر

SCA

Coffee Talk

The Specialty Coffee Company

Lonely Planet’s Global Coffee Tour

Rainforest Alliance

FairTrade Coffee

Alliance for Coffee Excellence

*جميع العلامات التجارية وأسمائها هي حقوق محفوظة لأصحابها…